‎10秒毎に屠殺される ‎動物の数は‎―
‎２万4000頭
‎年間では750億頭が‎―
‎かつてない速度で ‎効率的に殺されます
‎過去50年で ‎世界人口は倍以上に
肉の生産量
‎過去50年で ‎世界人口は倍以上に
‎肉の生産量は４倍以上に増加
‎今 世界では ‎約10億頭のブタと‎―
世界の畜産物生産量
‎約10億頭のヒツジ
‎約15億頭のウシ
‎約230億羽のニワトリが ‎飼養されています
‎現代的な生産技術を ‎駆使していますが‎―
‎限界がきています
‎土地や水の使用 ‎温室効果ガスの排出が‎―
‎持続不能なレベルに
‎肉の消費量は激増しました
‎20世紀半ば以降 増え続け
‎限界に達しています
‎でも需要は減りません
食肉生産量の推移
‎でも需要は減りません
‎減るどころか‎―
‎2050年に４億5500万トンに ‎達する見込み
‎人類は肉への欲求に ‎どう応えていくのでしょうか
‎家畜は 食用に ‎飼われ始めました
‎家畜は 食用に ‎飼われ始めました ‎NETFLIX ‎オリジナルドキュメンタリー
‎NETFLIX ‎オリジナルドキュメンタリー
‎病気にならないため ‎汚染の心配がありません
‎皮をスライサーに あてます
‎肉の過剰摂取は‎―
‎持続可能ではありません
‎次は何だ？ 牛肉の禁止か？
‎人間は草食だ ‎動物はただの媒体
‎衛生的で安全かつ正確な表示
‎美味しい蒸し焼きです
‎食肉の未来
‎肉の何が美味しいのか ‎説明するのは困難です
‎満足する味なんだ
‎“お腹がいっぱい”って ‎気分になる
‎ジューシーなの
‎とっても美味しい だって…
‎ジューシーだから
‎他とは比べられない ‎他の食べ物とは違うから
‎肉を口にした時の感動は‎―
‎大昔の人も同じ
‎エチオピアで発見された ‎340万年前の動物の骨です
‎当時はアファール猿人が‎―
‎草原を歩き回っていました
‎大きく平らな歯を持ち‎―
‎果物や種 木の葉を ‎食べていました
‎しかし この傷は ‎ある変化を物語っています
‎屠殺です
‎人類は肉を食べ始めました
‎世界の三大雑食動物は ‎ヒトとネズミとゴキブリ
ポール･ロジン 食心理学者
‎世界の三大雑食動物は ‎ヒトとネズミとゴキブリ
‎何でも食べるから ‎どこでも生きられる
‎肉は カロリー タンパク質 ‎脂肪 ミネラル
‎ビタミンB12など‎―
‎他の食物にない ‎栄養素が豊富です
‎赤血球に必要な‎―
‎鉄分も豊富です
‎植物性の鉄分は‎―
‎多くの場合 ‎うまく体に吸収されません
‎でも肉には‎―
‎ヘム鉄が含まれています
‎主に動物の血液と ‎筋肉に含まれる成分です
‎ヒトの体の変化は ‎食肉のおかげという説も
‎胃は小さく 腸は短く ‎脳は大きく…
‎人類は狩りをするために ‎道具を作ったり‎―
‎言語や社会を発展させたとも
‎人類の進化は ‎食肉のおかげかも
‎人間が肉を好むのには ‎生物学的な理由があります
‎大昔は 捕れる肉の量が ‎限られていた
‎でも１万年前 大きな変化が
‎家畜の飼育が始まったのです
‎野生のウシや‎―
‎イノシシ‎―
‎セキショクヤケイを ‎家畜化しました
‎動物の家畜化と ‎植物の栽培化が‎―
‎世界を変えた
‎人々は定住し‎―
‎人口が増加
‎品種改良によって‎―
‎より多くの肉がとれる ‎家畜を作りました
‎そして 今から100年前‎―
‎前代未聞の速度で ‎品種改良が可能に
‎研究により ‎家畜の疾病制御‎―
‎品種改良 生産性向上が実現
‎さらに‎―
‎品質改善も進んでいます
‎その最たる例が 養鶏です
‎２羽とも 同じ月齢ですが‎―
‎こちらは抗生物質入りの ‎飼料を与えた
‎かなり大きい
‎こちらには‎―
‎通常の飼料を与えました
‎1957年のニワトリは‎―
アイシャ･データー ニューハーベストＣＥＯ
‎2005年のニワトリと‎―
‎ムネの大きさが全く違う
‎同じ月齢なのに ‎57年のニワトリは‎―
‎まるでハトみたい
‎現代のニワトリは ‎抗生物質や‎―
ふ化直後
‎現代のニワトリは ‎抗生物質や‎―
ふ化後28日
‎ビタミン剤 品種改良により
ふ化後28日
‎４〜５倍になります
ふ化後56日
‎ご覧のとおり‎―
ふ化後56日
‎５週目には処理する ‎必要があります
‎脚で体重を支えられなく ‎なるからです
‎生物学的な限界点に ‎達してしまったんです
食肉消費量ランキング
‎さらに 家畜の数も ‎限界を迎えつつあります
‎これらの国と同じ量の肉を ‎世界中が食べたら‎―
‎世界中全ての居住可能地を ‎畜産に使っても‎―
‎まだ足りません
‎既に 過酷な条件下で家畜が ‎飼われています
‎養鶏界の通説では‎―
‎原因は この女性
‎セシル･スティール
‎1923年に‎―
‎ヒヨコ50羽を発注した際‎―
‎桁を誤って発注書に記入し‎―
‎500羽も届いたのです
‎彼女は 全て育てる ‎ことにして‎―
‎ヒヨコを納屋に ‎無理やり押し込みました
デラウェア州 スティールの農場
‎ヒヨコを納屋に ‎無理やり押し込みました
‎当時は鶏肉を食べる ‎習慣は無く‎―
‎飼育は卵のためでした
‎スティールのニワトリは‎―
‎数が多いので ‎安く売れました
‎翌年には ‎１万羽に増やしました
‎日曜のディナーにいかが？
‎安心で‎―
‎お手頃
‎アメリカでは‎―
‎１世代で ニワトリの ‎消費量が倍に
‎工場式畜産場は激増
‎鶏肉をはじめ肉の需要も ‎急増しました
‎新しい食べ方も
‎30年代にはスパムが登場
‎40年代には くず肉で‎―
‎ハンバーガーを作るように
‎80年代にはチキンナゲット
‎もはや 動物の原型を ‎とどめていません
‎“動物を食べている”という ‎実感が薄くなりました
社会心理学者 メラニー･ジョイ
‎“動物を食べている”という ‎実感が薄くなりました
‎畜産業が間に入るためです
‎多くの人は
‎“動物っぽさ”を嫌がります
‎家畜の大半は ‎狭い飼育場に‎―
‎押し込められています
‎この状態で ‎病気にならないのは‎―
‎抗生物質を ‎与えているからです
‎でも過去数10年を通して ‎様々な問題も
‎毎年 約200万人が ‎サルモネラ菌に感染
‎汚染された肉による ‎食中毒の再発です
‎なぜ汚染が？
‎肉を清潔に保つのが ‎難しいんです
‎恐くて買えなかったわ
‎肉の匂いが変だったの
‎また ウイルスには ‎抗生剤が効かないため
バイオハザード
‎また ウイルスには ‎抗生剤が効かないため
‎家畜からヒトに ‎伝染することも
‎その例が狂牛病や ‎ブタインフルエンザ等
‎我々はちゃんと ‎認識すべきなんです
マイケル･スペクター 科学ジャーナリスト
‎家畜は環境に ‎深刻な影響を及ぼします
‎世界の人口は ‎もうすぐ100億人に達し‎―
‎今後30年で膨大な量の ‎食料が必要になります
肉の消費量の推移 （94年〜96年比）
‎肉の消費は富裕国では ‎横ばいですが‎―
肉の消費量の推移 （94年〜96年比）
‎新興国では急増中です
‎肉消費が多い２割の人々は‎―
‎その環境への悪影響に ‎懸念を持ち始めている
‎残りの８割は‎―
‎最低限の栄養確保に必死だ
‎その人数は増加中
‎中国やインドのような国では ‎中間層が肉を欲しています
‎タンパク質を欲しがってる
‎でも肉は非常に非効率的
牛肉の生産効率 投入量 対 生産量
‎タンパク質100グラムの ‎餌(えさ)‎に対して‎―
‎採(と)‎れる牛肉の ‎タンパク質は４グラム
‎カロリーはさらに大きな差が
‎家畜の飼料用に‎―
‎中西部やブラジル 中国で ‎広大な土地が使われている
‎人間の食料用に使うべきだ
‎でも 私たちは肉が好き
‎野菜では物足りません
‎肉と同じ味なら？
‎“動物だから”ではなく‎―
パット･ブラウン インポッシブル･フーズ ＣＥＯ
‎“動物なのに” ‎美味しいからです
‎インポッシブル‎･ ‎バーガーです
‎こちらは ビヨンド･バーガー
‎肉に似せた ‎植物性のパティです
‎簡単です
‎とにかく‎―
‎味を妥協しないこと
‎かつ肉と同じかそれ以上の ‎栄養があること
‎料理しやすく‎―
‎手頃な価格で入手しやすい
‎この条件が‎揃(そろ)‎えばいい
‎80年代から‎―
‎植物肉の主な材料は ‎大豆や小麦グルテン
‎広告で強調されるのは
‎肉の代用品としての用途で‎―
‎肉と同じ味がするか には ‎言及なし
‎クォーンは ‎美味しく健康な肉の代替品
‎色んな楽しみ方があります
‎売る側も 味をうまく ‎表現できず…
‎シチメンチョウに近い味？
‎そうとも言える
‎肉好きな人は‎―
‎“植物肉はまずいもの” ‎という偏見があるんです
‎それこそが最大の課題
‎味 香り 食感を ‎肉と同じにすることです
‎今 世界で ‎もっとも重要な問いは‎―
‎“なぜ肉は‎旨(うま)‎いのか？”です
‎大きな謎です
‎何か１つの要素が ‎牛肉の味を作るわけじゃない
‎味の解明に向けて ‎焼ける肉の‎―
‎匂いのサンプルが ‎集められました
‎じょうご‎に鼻を突っ込み‎―
‎匂いを‎嗅(か)‎ぎます
‎45分間 ひたすら ‎それを‎嗅(か)‎ぎ続けます
‎その匂いが ‎美味しさの構成要素
‎その匂いとは‎―
‎メープルシロップや ‎焦げたゴム マッチ
‎汚れたオムツ
‎ミント ライラック
‎汗と硫黄…
‎そして最大の要素のひとつが
‎赤身肉に含まれる成分 ‎ヘム鉄です
‎2015年 ‎インポッシブル･フーズは‎―
‎ヘム鉄の培養法で特許を取得
‎植物肉の新時代が ‎始まりました
‎味も 食感も 肉汁のような ‎液体も 肉そのもの
‎ただし 植物性で ‎コレストロールゼロとはいえ
‎カロリーは味付け前の ‎ビーフパティと同じ
‎飽和脂肪も同じ
‎塩分は何と５倍以上
‎健康食ではなく‎―
‎バーガーです
‎投資家もこれに大注目
‎ビル･ゲイツに ‎Ｒ(リチャード)‎･ブランソン ジェイ･Ｚ
‎Ｋ(ケイティー)‎･ペリーはインポッシブル･ ‎バーガーの‎―
‎仮装まで披露しました
‎2019年 ‎ビヨンド･ミート社は‎―
‎代替肉企業で初めて ‎株式を公開
‎その日の終わりには ‎株価は163％まで上昇
ビヨンド･ミート社株価 ２０１９年５月
‎その日の終わりには ‎株価は163％まで上昇
‎ドットコムブーム ‎以来のことです
‎植物肉は‎―
‎消費者の妥協を必要としない
‎肉と同じ味で‎―
‎倫理的にも正しい
‎受け入れられるなら ‎うまい話だ
‎では 次世代ミートへの‎―
‎子供たちの反応は？
‎美味しい？
‎普通
‎食べたことない
‎野菜は嫌い
これはなかなかいける ビヨンド･バーガー
これはなかなかいける
ビーフ･バーガー
こっちがいい？
こっちがいい？ インポッシブル･ バーガー
インポッシブル･ バーガー
インポッシブル･ バーガー これがいい
これがいい
インポッシブル･ バーガー
インポッシブル･ バーガー 味が好き
インポッシブル･ バーガー
これが一番好きかな
これが一番好きかな インポッシブル･ バーガー
インポッシブル･ バーガー
ビヨンド･バーガー これが… ビーフっぽい
野菜だとは思えない インポッシブル･ バーガー
インポッシブル･ バーガー
インポッシブル･ バーガー ホンモノの味がする
インポッシブル･ バーガー
これ 味が違う
ビヨンド･ミート
何の味？
ニンジン
肉に慣れてるから―
この味に慣れるのは 大変だな
君が選んだ真ん中の パティが―
野菜だと言ったら？
もう２度と食べない
‎多くの人は 簡単には ‎肉を諦められません
‎肉を食べることに ‎慣れ親しんできたから‎―
‎簡単に 肉への欲求を ‎捨てられません
‎肉を食べることが問題だと ‎知っていてもね
‎別の試みも始まっています
‎屠殺せず肉を作る方法です
‎これはニワトリの細胞
‎数週間後‎―
‎料理されてナゲットに
‎実はこれ 培養肉です
‎培養肉と言っても‎―
ジョッシュ･テトリック ＪＵＳＴ社ＣＥＯ
‎普通の肉と全く同じ味です
‎動物性ですが‎―
‎屠殺しなくていい
‎作り方も簡単です
‎実は とても複雑です
‎主要な成分は４つ
‎まずは培養細胞
‎動物から採取した ‎組織標本‎です
‎そして 複製細胞が ‎粘着していく骨格構造
‎細胞の成長には ‎増殖培地(ぞうしょくばいち)‎も必要です
‎タンパク質 ビタミン 糖分 ‎ホルモンなど‎―
‎様々な栄養を含む液です
‎そして生物反応器
‎栄養素を吸収し 廃棄物を ‎除いてくれる装置
‎要するに 人工的な体です
‎９週間後には‎―
‎単なる細胞群が ‎肉の‎塊(かたまり)‎になります
牛肉に比べて 培養肉の製造は―
牛肉に比べて 培養肉の製造は― 牛肉生産全体における 培養肉による資源利用率
牛肉生産全体における 培養肉による資源利用率
牛肉生産全体における 培養肉による資源利用率 必要な電力は半分 土地と水もわずか
必要な電力は半分 土地と水もわずか
温室効果ガスも 削減できます
‎でも 重要なのは‎―
‎美味しいか？
‎13年 ＢＢＣは培養肉の ‎味見の様子を‎―
‎放映しました
‎感想は “肉に似ている”
‎強い味がして
‎肉に近いわね
‎ジューシーではない
‎さらに大きな違いは‎―
生産コストです なんと 33万ドル
‎発明者はこちら
‎薬理学者のマーク･ポスト
‎会社設立から６年以内に‎―
‎生産コストを99.997％ ‎削減することに成功
‎バーガー１つ10ドルに
‎今 世界中の企業が‎―
‎市場展開を目指して ‎開発を急いでいます
‎でも なかなか実現せず
‎その一因は ‎増殖培養(ぞうしょくばいよう)
‎ウシ胎仔血清(ＦＢＳ)‎が ‎使われています
‎つまり‎―
‎ウシの胎児を殺しています
‎植物性の代替品が ‎模索されていますが
‎実現可能かどうか ‎不明です
‎肉の構造も問題です
‎ハンバーガーやナゲットは ‎ひき肉ですが‎―
‎ステーキ肉やマグロは ‎構造がある
‎これが難しいんです
‎血管と同じ要領で ‎肉の真ん中まで‎―
‎栄養素を届ける必要が
‎ホウレンソウの葉脈を ‎使うなど‎―
‎試行錯誤中ですが
‎ステーキ肉と張り合うまでに‎ ‎10年はかかるでしょう
‎抵抗感の問題も
培養肉を 頻繁に食べたいか？
‎16年の調査では‎―
‎“培養肉を常食したくない” ‎という人が多数
‎試すのも嫌な人も
培養肉と聞くと どう思いますか？
吐き気がする
‎試したら？
‎絶対 嫌だ
‎200ユーロ払うよ
‎ノーだ
‎1000なら？
‎培養肉なんて嫌 ‎食べる気にならない
‎多くの人が培養肉に ‎抵抗を示します
‎でも それは他の肉も同じ
‎文化の影響があります
‎どの文化でも ‎動物性食品を食べる
‎“気持ち悪い”は ‎文化によって違う
‎多くの言語で‎―
‎抵抗感を減らすような名前が ‎使われています
‎言語は 現実世界との ‎距離を調整してくれます
‎肉を表現する言葉は
‎面白いんです
‎何の動物の肉なのか ‎わかりにくくなってる
‎ウシではなく‎―
‎ビーフと言う
‎ブタではなく‎―
‎ポーク
‎豚肉とブタを結びつけると‎―
‎食べられない
‎培養肉の場合も‎―
‎“人工肉”や“合成肉”などの ‎表現が問題かも
‎“‎培養(カルチャード)‎” や“クリーン”等の ‎表現が推されていますが‎―
‎反対する動きも
‎ミズーリ州では 18年に‎―
‎屠殺していない肉を ‎“肉”として販売した場合
‎１年以下の懲役に
‎同じ年 欧州連合は ‎人工肉の表示規制を提案
‎“ステーキ” “ソーセージ” ‎等の表記が禁止になるかも
‎畜産業者の多くは‎―
‎培養肉は肉ではないと ‎主張します
消費者と話すと 皆 言います
消費者と話すと 皆 言います ダニエル･ビアー 全米牛農家協会
消費者と話すと 皆 言います
店で肉を買う時に―
〝思いを馳(は)せる〞と
土地や家畜の 世話をする畜産農家に
‎細胞を培養して人工肉を ‎作る人のことは考えない”
‎あれは肉じゃない
‎でも 今の時代 ‎ほとんどの食品は
‎まずは実験室で生まれます
‎何でも
‎ヨーグルトやシリアル‎―
‎飲み物
‎アップル･ソース
‎実験室で開発されたのです
‎そこでは終わらない
‎やがて 工場に移る
‎家畜も 改良が ‎重ねられてきました
‎品種改良 人工授精や‎―
‎気温制御付きの倉庫
‎濃厚飼料に薬物
‎米国で販売される ‎抗生物質の７割は
‎家畜向け
‎トウモロコシやビーフは ‎天然食品と思われるが‎―
‎実は 家畜化 栽培化を ‎重ねている
‎相当 人の手がかかってる
‎今日の畜産業は ‎“技術ありき”です
‎技術なしには いずれ需要に ‎応えられなくなるでしょう
‎今の私たちがあるのは ‎畜産のおかげ
‎一方 環境への負担や‎―‎
‎疫病の問題
‎抗生剤の効き目を ‎脅かす危険も
‎いつの時代も ‎カネとモノが市場を変える
‎嫌がられるけど ‎これは結局 技術の進歩だ
‎肉の話になると みんな‎―
‎感情的になる ‎スマホの話よりもね
‎単なる食料ではなく‎―
‎アイデンティティであり ‎文化です
‎何10年間も‎―
‎家畜なしの肉を ‎夢みてきました
‎頭も羽もなく‎―
‎全部 食べられる！
‎動物を犠牲にしない
‎肉みたいに新鮮で美味い‎―
‎無機質な物質
‎転送装置と同じ仕組みだ
‎1932年に ‎チャーチル首相が予言
‎“食べるためにニワトリを ‎飼うのではなく‎―‎”
‎“パーツを ‎育てるようになる”
‎今までにも‎―
‎技術によって 多くの ‎課題をクリアしてきました
‎今回もおそらく ‎解決できるはず
‎日本語字幕 加藤 智子